日照大學(xué)城學(xué)生就餐現(xiàn)狀及對(duì)策研究

日照大學(xué)城學(xué)生就餐現(xiàn)狀及對(duì)策研究

丁國(guó)玉

（日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

【摘要】目前日照大學(xué)城科技園區(qū)有6所高校，共6萬(wàn)余名大學(xué)生，針對(duì)園區(qū)食堂和校外“流動(dòng)食堂”的餐飲管理存在的食品衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、衛(wèi)生消毒、就餐環(huán)境等問(wèn)題開(kāi)展調(diào)研。研究出如何按照國(guó)家對(duì)大學(xué)生餐飲要求，管理好食堂的建議，建立學(xué)校-食堂-學(xué)生溝通渠道，保障學(xué)生利益。

【關(guān)鍵詞】大學(xué)城;就餐行為；飲食觀念

Study on thecurrent situation and countermeasures of rizhao college town students' dining

Ding Guoyu

Rizhaopolytechnic, shandong rizhao 276800

Abstract:

At present, there are sixuniversities in rizhao university town science and technology park, with atotal of more than 60,000 college students. Research is conducted on foodhygiene, safety, food quality, food price, sanitation and disinfection, diningenvironment and other problems in the catering management of campus canteen and"floating canteen" outside campus.This paper studies how to manage thecanteen according to the national catering requirements for college students,and establishes the communication channel between school and canteen andstudents to protect the interests of students.

Keywords: universitycity;Eating behavior;Diet idea

近段時(shí)間以來(lái)，許多高校大學(xué)生喜歡去學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)即所謂的“流動(dòng)食堂”就餐。眾所周知,小攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差，通常沒(méi)有合法的衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)普遍較匱乏,一手拿錢(qián)一手拿食品的現(xiàn)象普遍存在,導(dǎo)致小排點(diǎn)供應(yīng)的食品衛(wèi)生質(zhì)量普遍較差，細(xì)菌污染相當(dāng)嚴(yán)重，對(duì)學(xué)生的身體健康構(gòu)成了極大威脅。日照大學(xué)城學(xué)生就餐行為的調(diào)研，研究出日照大學(xué)城科技園區(qū)大學(xué)生就餐指南和建議。

1．對(duì)象與方法

   1.1    對(duì)象

2018年5月，對(duì)某職業(yè)學(xué)院1500名在讀大學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,對(duì)大學(xué)生就餐現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研。

   1.2.   問(wèn)卷調(diào)查   

本次調(diào)查發(fā)出紙質(zhì)問(wèn)卷1500份,回收的有效問(wèn)卷共975份。問(wèn)卷的有效回收率為65.00%。其中女生485人,占調(diào)查總?cè)藬?shù)的49.74%。男生490人，占調(diào)查總數(shù)的50.26%。大三學(xué)生190人，占調(diào)查總數(shù)的19.49%，大二學(xué)生312人，占調(diào)查總數(shù)的32.00%，大一學(xué)生473人，占調(diào)查總數(shù)的48.51%。

2．結(jié)果

2.1   調(diào)查結(jié)果   

    通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析,我們發(fā)現(xiàn)在校大學(xué)生(以某職業(yè)學(xué)院在校學(xué)生為例)在就餐現(xiàn)狀方面呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：（1）83.12%的同學(xué)都表示關(guān)注衛(wèi)生，但仍選擇實(shí)惠。（2）61.62%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂比“流動(dòng)食堂”的衛(wèi)生條件好很多。（3）26.97%的同學(xué)認(rèn)為食堂和“流動(dòng)食堂”的就餐環(huán)境還可以,差別不大。（4）11.41%的同學(xué)則認(rèn)為,不管是學(xué)校食堂還是周邊攤販,都不衛(wèi)生，都沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（5）47.71%的同學(xué)則是因?yàn)橼s時(shí)間，或者是錯(cuò)過(guò)了食堂的共餐時(shí)間在小攤上購(gòu)買(mǎi)比較方便。（6）12.31%的同學(xué)則表示“流動(dòng)食堂”的飯菜味道更好。（7）39.27%的同學(xué)表示學(xué)校食堂飯菜價(jià)錢(qián)太貴。（8）36.58%的同學(xué)則認(rèn)為是因?yàn)轱埐说姆N類(lèi)太過(guò)于單一而食堂的飯菜缺乏多樣性。(9)69.13%的大學(xué)生對(duì)“流動(dòng)食堂"的取締持反對(duì)態(tài)度。對(duì)于“流動(dòng)食堂”這一普遍現(xiàn)象,其實(shí)城市相關(guān)部門(mén)早就采取了相應(yīng)的措施,卻一直未見(jiàn)顯著成效。流動(dòng)攤發(fā)與城管之間的矛盾由來(lái)已久,之間爭(zhēng)執(zhí)不斷難以達(dá)到一種平衡。（10）47.06%的同學(xué)認(rèn)為流動(dòng)小攤不應(yīng)該遭到驅(qū)逐,這樣會(huì)切斷某些底層家庭的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,造成他們生活上的不便，給他們帶來(lái)更大的生活困難。（11）20.92%的同學(xué)也不贊成對(duì)小攤販進(jìn)行驅(qū)逐取締,因?yàn)橐坏┦程脹](méi)有了小攤的競(jìng)爭(zhēng)就更不會(huì)提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力,最終仍是對(duì)就餐同學(xué)的服務(wù)不周。

2.2   原因分析

2.2.1   學(xué)校食堂停滯不前,缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

食堂仗著自己是承包制,有學(xué)校撐腰，服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量相對(duì)較差。在就餐高峰時(shí)期，容易因?yàn)楦鞣N原因讓學(xué)生產(chǎn)生不滿。同時(shí),由于學(xué)校食堂長(zhǎng)期處于“壟斷”地位,缺少競(jìng)爭(zhēng)力,對(duì)于自身的發(fā)展也就停滯不前了。

2.2.2   價(jià)廉量大、選擇廣是“流動(dòng)食堂”的優(yōu)勢(shì)

    “流動(dòng)食堂”不需要租金，成本低,所以在價(jià)格，上有較大的彈性。這導(dǎo)致了他們的商品往往價(jià)格低廉而且量比食堂多。對(duì)于很多同學(xué)來(lái)說(shuō),花更少的錢(qián)吃到更多的東西比在食堂就餐要實(shí)惠得多。同時(shí),私人攤販為了挽留回頭客都會(huì)比較熱情,喜愛(ài)和同學(xué)閑聊。他們往往對(duì)熟客的飲食習(xí)慣很了解，有時(shí)還能賒賬或給折扣。這些服務(wù)也使得大學(xué)生樂(lè)意于在“流動(dòng)食堂”就餐。

2.2.3   “流動(dòng)食堂”更具方便性

在我們的調(diào)查中也顯示58.66%的同學(xué)選擇小攤是出于方便。這種流動(dòng)性迎合了學(xué)生們的需求。尤其是早展，大學(xué)生們趕著上早讀或早課，往往沒(méi)時(shí)間去食堂買(mǎi)早飯，而此時(shí)路邊攤販成了最佳的選擇。一般情況下，小攤販總是以集聚的形式出現(xiàn),使得同學(xué)們的選擇性加大了,可以依據(jù)自己的口味喜好來(lái)挑選食物。

2.2.4   學(xué)生自身關(guān)注衛(wèi)生,但更傾向于實(shí)際的易操作

    人們往往會(huì)被其他各種的因素影響而忽略了“衛(wèi)生”這個(gè)重點(diǎn)。在面對(duì)“流動(dòng)食堂”的價(jià)格低廉,優(yōu)質(zhì)服務(wù)和方便等種種優(yōu)點(diǎn)時(shí),還是忽略了它不衛(wèi)生這一個(gè)缺點(diǎn)而日復(fù)一日購(gòu)買(mǎi)。在長(zhǎng)期食用后都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)影響到任何身體健康后,也就逐漸淡忘了“不衛(wèi)生”這個(gè)事實(shí)。雖然在一定程度上看來(lái)，學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況比“流動(dòng)食堂"要好很多，但還是存在著很大的不確定性，缺少絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

   3．討論

目前由于各學(xué)校學(xué)生人數(shù)眾多,食堂存在著管理跟不上、衛(wèi)生狀況差，飯菜質(zhì)量差、到時(shí)間買(mǎi)不上飯等情況。所以學(xué)生就常常選擇比較方便且有挑選余地的“流動(dòng)食堂”就餐。因此,學(xué)校應(yīng)加大后勤投入，完善服務(wù)設(shè)施，延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間。在搞好衛(wèi)生的同時(shí)，還要搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間。同時(shí),食堂要增加服務(wù)項(xiàng)目，為就餐者提供不同等級(jí)的飲食服務(wù)，使食堂的服務(wù)方式更加社會(huì)化，吸引學(xué)生去食堂用餐。

執(zhí)法部門(mén)對(duì)流動(dòng)排點(diǎn)進(jìn)行有序的整改,在衛(wèi)生條件達(dá)到要求后對(duì)其發(fā)放營(yíng)業(yè)許可證。在一定的區(qū)域內(nèi)對(duì)其進(jìn)行劃區(qū)經(jīng)營(yíng),多方合作加強(qiáng)衛(wèi)生管理監(jiān)督。同時(shí)學(xué)校也可參與到管理監(jiān)督中,例如讓學(xué)生值日，參與到管理中，定期確?！傲鲃?dòng)食堂”食物的安全衛(wèi)生可靠。這樣一方面可以使得“流動(dòng)食堂”保持自身對(duì)于衛(wèi)生的狀況的警覺(jué)性與自覺(jué)性,另一方面又能讓學(xué)生們提高對(duì)于自身健康的重視。最終的結(jié)果是既可以保障城市市容的美化建設(shè)，又可以保證衛(wèi)生狀況,這既是對(duì)學(xué)校食堂是個(gè)有益的補(bǔ)充，同時(shí)方便廣大的在校大學(xué)生。

學(xué)校后勤飲食部門(mén)可設(shè)立以學(xué)生為代表的，專(zhuān)入門(mén)關(guān)注食堂的組織或協(xié)會(huì)，參與學(xué)校伙食民主管理，工作任務(wù)是檢查、監(jiān)督食堂的各項(xiàng)工作，保證在校學(xué)生的就餐質(zhì)量及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生，同時(shí)負(fù)責(zé)把學(xué)生的意見(jiàn)、建議反饋到飲食有關(guān)部門(mén)，把食堂的相關(guān)信息傳達(dá)給廣大同學(xué)，在學(xué)生與后勤飲食部門(mén)之間起到橋梁紐帶的作用。

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作者簡(jiǎn)介：丁國(guó)玉（1968-），男，本科，主治醫(yī)師，主要從事學(xué)校衛(wèi)生